Натуральні харчові барвники

Натуральні харчові барвники - це барвники, виділені фізичними способами з рослинної і тваринної сировини. Сировиною є натуральні інгредієнти: квіти, ягоди, листя, коренеплоди і т.д. Природні харчові барвники містять у своєму складі не тільки барвні пігменти, але й інші біологічно активні компоненти: вітаміни, глікозіди, мікроелементи, органічні кислоти, ароматичні речовини. Тому їхнє використання у харчовій промисловості не тільки придає колір готовому продукту, але й підвищує його харчову цінність.

Будь-який відтінок жовтого й жовтогарячого, природна палітра пурпурного й червоного, зелені фарби природи, чорний і коричневі кольори - завершення списку барвників.

 

Аннато (Е 160b)

Опис: Натуральний барвник, що одержують екстракцією насіння рослини Bixa orellana, що росте в Південній Америці й Західній Африці.

Колір: надає продуктам харчування відтінки жовтогарячого кольору.

Асортименти: Рідкі водо- і жиророзчинні форми барвника різної інтенсивності.

Сфера застосування: фарбування ковбасних оболонок, делікатесної продукції, кислотостійкі форми барвника для сирів, кисломолочної продукції; жиророзчинних емульсії для фарбування маргаринів, шоколадної глазурі, у виробництві мороженого і кондитерських виробів.

Пакування: по 1, 5, 25 кг.

 

Опис: джерело одержання різні овочі й фрукти: шкірка винограду, ожина, чорна морква, чорна смородина. Основне джерело - шкірочка винограду (Vitis Vinefera). Стійкі до температури і світла. Являються водорозчинними пігментами, що дають червоні відтінки в кислому середовищі, де вони найбільш стійкі, що переходять у відтінки блакитного при збільшенні рН. Антоціани володіють про вітамінною активністю, проти склеротичною дією.

Колір: Відтінок кольорувід рожевого до червоно-фіолетового.

Асортименти: Рідкі водорозчинні форми барвника різної інтенсивності.

Сфера використання: напої, фруктові добавки, морозиво, кондитерські вироби, желе, сухі суміші, десерти й борошняні вироби, кондитерські вироби, сухі маринади, приправи.

Пакування: по 1, 5, 25 кг.

Кармін (Е 120)

Опис: Натуральний барвник червоного кольору, в основі кольору лежить кармінова кислота, одержуваний екстракцією з висушеної комахи кошенілі Doctylopius Coccus costa, що живе на кактусових плантаціях Південної Америки.

Колір: надають продуктам харчування відтінки від червоного до фіолетового.

Асортименти: порошкоподібні й рідкі форми барвника різних відтінків і інтенсивності, жиророзчинні емульсії.

Сфера використання: м'ясна, молочна, кондитерська, рибопереробна промисловість

Пакування: по 1, 5, 25 кг.

Куркумин (Е 100)

Опис: Натуральний барвник, що одержують екстракцією органічними розчинниками з коренів рослини Curcuma longa L, що зростає в Індії.

Колір: надає продуктам харчування відтінки жовтого кольору, чутливий до світла.

Форма: рідка, порошкоподібна

Асортименти: водо- і жиророзчинні форми барвника різної інтенсивності Сфера використання: масложирова, кондитерська промисловість, плавлені сири, соуси, напої, морозиво

Пакування: по 1, 5, 25 кг.

Паприка (Е 160с)

Опис: харчовий барвник, що одержують екстракцією мелених стручків солодкого перцю Capsicum annuum L. дозволеними органічними розчинниками, містить каратиноїдні пігменти, переважно капсантін, β - каротин і капсорубін.

Колір: надає продуктам харчування відтінки жовтогарячого кольору

Асортименти: водо- і жирорастворимые форми барвника

Сфера використання: м'ясна, молочна, кондитерська, консервна й рибопереробна промисловість

Пакування: по 1, 5, 25 кг.

Хлорофіл (Е-140)

Опис: джерело одержання зелена маса рослин (кропива, шпинат і ін.). Існує кислотостійкі форми барвника.

Асортименти: порошок

Колір: Забезпечує різні відтінки зеленого кольору.

Сфера використання: цукристі вироби, прикраси й глазурі, приправи.

Пакування: по 1, 5, 25 кг.

Мідний хлорофіл (Е 141)

Опис: джерело одержання зелена маса рослин (кропива, шпинат і ін.).

Асортименти: Рідкі водо- і жиророзчинні форми барвника різної інтенсивності.

Колір: від салатного до зеленого

Сфера використання: Масло/жирові продукти, кондитерські вироби, борошняні вироби, ароматичні емульсії, молочні продукти, морозиво, джеми й варення, смакові інгредієнти, прикраси, глазурі, напої, десерти.

Пакування: по 1, 5, 25 кг.

Натуральний Бета Каротин (Е160а)

Опис: Відноситься до групи каротиноїдних барвників. Володіє антиоксидантною і провітамінною активністю. Джерело провітаміну А.

Асортименти: Рідкі водо- і жиророзчинні форми барвника різної інтенсивності.

Колір: жовтий, від ясно-жовтого до жовтогарячого, залежно від концентрації.

Сфера використання: застосовується в декількох областях, включаючи виробництво маргарину, кондитерських виробів, безалкогольних напоїв, сиру, десертів і масла.

Пакування: по 1, 5, 25 кг.

Кармінова кислота (Е120)

Опис: Кармінова кислота (кармін)є пігментом, одержуваним з тіла самок комах лат.Coccus cacti або лат.Dactylopius coccus або їхніх яєць.

Асортименти: Рідкі водо- і жироророзчинні форми барвника різної інтенсивності.

Колір: Фарбування кармінової кислоти залежить від кислотності середовища. При pН=3 (кисле середовище) колір жовтогарячий, червоний при pН=5,5 і пурпурний при нейтральному pН=7.

Сфера використання: Напої , фруктові добавки, кондитерські вироби, желе, сухі суміші, кондитерські глазурі, масло/жирові и молочні продукти.

Пакування: по 1, 5, 25 кг.

Буряковий червоний (Е162)

Опис: Одержують із буряка. Вважається безпечним при вживанні в їжу.

Асортименти: Рідкі водорозчинні форми барвника різної інтенсивності.

Колір: червоний, синювато-червоний.

Сфера використання: Десерти, желе, джеми, льодяники з лакрицею, солодкості.

Пакування: по 1, 5, 25 кг.

Діоксид титану (Е171)

Опис: речовина, що контрастує, що має гарні відбілюючи властивості. Не вважається токсичним. Аморфний білий порошок TiО2. У природі барвник зустрічається у вигляді мінералів рутилу, анатази й брукиту. У промисловості його виділяють із титаномістних руд і випускають зі вмістом не менш 98%.

Асортименти: Білий порошок не розчинний у воді й органічних розчинниках.

Колір: яскравий білий колір

Сфера використання: виробництво напоїв, молочної, кондитерської, м'ясної й масложирової промисловості.

Пакування: по 1, 5, 25 кг.

Рослинний вугільний (Е153)

Опис: Екстракт деревного вугілля одержують шляхом карбонізації (термічна обробка) рослинних матеріалів: дерева, торфу, шкарлупи кокоса й ін.. Деревне вугілля складається зі здрібнених часток чорної сажі, суспендованих у воді.

Асортименти: Екстракт деревного вугілля не розчиняється, що дозволяє одержати дуже ефектний барвник для фарбування лакриці й інших кондитерських виробів.

Колір: Колірна палітра змінюється від сіруватого до чорного, залежно від концентрації.

Сфера використання: Цукристі й борошняні вироби, прикраси й глазурі, їстівне чорнило, імітована чорна ікра. Використовується також як освітлюючий і фільтруючий матеріал і сорбент для горілки.

Пакування: по 1, 5, 25 кг.

Лютеїн (Е161b)

Опис: є жовтим барвником рослин (ксантофілл). Найчастіше лютеїн одержують екстракцією з нігтиків Aztec Marigolds (Tagetes erecta).

Асортименти: Барвник являє собою жиророзчинні фіолетові або мідні кольори призми з металевим блиском з метанолу.

Колір: Фіолетовий або мідний.

Сфера використання: Надає колір курячому м'ясу, шкірці курячих яєць і курячому жовтку.

Пакування: по 1, 5, 25 кг.

Карамелізованний цукор ( Е150 a, b, c, d)

Опис: це барвник, одержуваний при контрольованій термічній обробці харчових вуглеводів. Залежно від технології одержанняколера виділяють чотири класи: Е150а, Е150b, Е150з, Е150d. Колер карамельний стійкий до нагрівання, світлу й до змін рН середовища. Гармонійно сполучається з інгредієнтами, що входять до складу харчових продуктів.

Асортименти: Порошкові водо- і жиророзчинні форми.

Колір: темно-коричневий

Сфера використання: Карамель використовується для фарбування гранул із соєвого білка з метою максимальної відповідності по кольору м'ясній сировині. Молочні продукти, морозиво, приправи, цукристі вироби, крупи, напої, кондитерські. вироби, сухі харчові концентрати, пиво.

Пакування: по 1, 5, 25 кг.

---